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始鹅块,是指以原产河南省固始县的鹅为原材料,经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜??谖镀?,汤色鲜美,肉质鲜嫩。改革开放以后,伴随着固始人外出务工的步伐,固始熯(汉)鹅块、鹅块火锅店开到全国各地,红掌固始鹅块,熯(汉)鹅块,鹅块火锅,酥肉火锅,等河南特色美食。

固始的鹅块主要可以分为两类,一类是城关镇和回民街为主的鹅块,因为这一代的居民很多信奉基督教,所以他们的鹅块不含鹅血,主要食用人群是固始县城的居民,口味比较清淡。第二类是以陈集镇、蒋集镇、陈淋子镇等地区为代表,这一代的鹅块主要食用人群是农村或者集镇上的居民,他们只有偶尔逢集的时候才会买回家食用,鹅肉比较贵,所以他们还会买一些加工好的鹅血、鹅内脏等与鹅一起食用,这一带的鹅块比较肥美,汤汁一般为原汤为主。


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